RISTORANTE,
BAR & ARTE
3-19 JULY 2025
3, 4 & 5 JULY
UNA CUCINA FUTURISTA
10, 11 & 12 JULY
UNA CUCINA TRADIZIONALE
19 JULY
SERATA PUTTANESCA
BAR & RESTAURANT OPEN AT 20H
RESTAURANT ON RESERVATION ONLY:
ets@etablissementdenface.com
3, 4 & 5 JULY
UNA CUCINA
FUTURISTA
MENU A 22 EURO
GIOVEDI 03/07
BIANCO – ROSSO – VERDE
APERITIVO
UOVO RIPIENE ( PEPERONCINO – HERBA FRESCA )
RISOTTO ( POMODORINI – BURRATA – BASILICUM – CAPPERI )
GELATO ( FIOR DI LATTE – FRAGOLA – LAMPONE )
VENERDI 04/07
GIALLO – NERO – ARANCIO
APERITIVO
UOVO RIPIENE ( CAVIALE – BOTTARGA )
RISOTTO ( ZAFFERANO – NERO DI SEPIA – GAMBERETTI – COZZE )
GELATO ( VANIGLIA – FRUTTA MISTA )
SABATO 05/07
VERDE – MARRONE – VIOLA
APERITIVO
UOVO RIPIENE ( HERBA FRESCA – TARTUFO )
RISOTTO ( SPINACI – PISELLI – FUNGHI – BARBABIETOLA ROSSA )
GELATO ( PISTACCIO – CAFFÈ – CILIEGIA )
10, 11 & 12 JULY
UNA CUCINA
TRADIZIONALE
MENU A 35 EURO
GIOVEDI 10/07
LIVORNO
APERITIVO
CARCIOFI
CACCIUCCO
AFFOGATO
VENERDI 11/07
PIEMONTE
APERITIVO
BORLOTTI – ZUCCHINI – ACCIUGHE
BOLLITO MISTO
PANNA COTTA
SABATO 12/07
VENEZIA
APERITIVO
CICCHETTI VENEZIANO
SEPPIE IN NERO CON POLENTA
MERINGA E MASCARPONE ALLA FRUTTA MISTA
19 JULY
UNA SERATA
PUTTANESCA
15 EURO
SABATO 19/07
SPAGHETTI PUTTANESCA
LA STORIA
DI BIANCHI
MONTALBANO
– OLANDESE –
BIANCHI WERD MEER DAN 80 JAAR GELEDEN GEBOREN IN PRUPPÀ, EEN
GEHUCHT NIET VER VAN VITELLO IN CALABRIA. OVER ZIJN JEUGD IS
WEINIG BEKEND. WEL STAAT VAST DAT HIJ AL OP JONGE LEEFTIJD WEES WAS.
BEIDE OUDERS KWAMEN OM TOEN ZE EXPLOSIEVEN, ACHTERGELATEN DOOR DUITSE TROEPEN IN ‘44, PROBEERDEN DOOR TE VERKOPEN AAN AMERIKAANSE TROEPEN. WELLICHT STAMT BIANCHI’S OBSESSIE OM CONSTANT ZAAKJES TE DOEN EN UIT ALLES MUNT TE SLAAN UIT DIT TRAUMATISCH VOORVAL… AL SNEL VOND BIANCHI ZIJN WEG IN DE HORECA.
HIJ RIEP ZICHZELF UIT TOT ‘IL MIGLIOR CUOCO D’ITALIA’. EN HOEWEL DAAR ZEKER IETS VAN AAN IS, WORDEN ZIJN TALENTEN TOCH OVERSCHADUWD DOOR ZIJN DRANG NAAR GELD. ZO BEVOND ZICH IN VERSCHILLENDE RESTAURANTS VAN BIANCHI, DIE ALLEMAAL FAILLIET GINGEN OMDAT HIJ WEIGERDE OOK MAAR 1 LIRE AAN DE STAAT TE BETALEN, STEEDS EEN GROTE POT (EEN CAPASONE) WAARIN KLANTEN ONDER LICHTE, GEWIEKSTE, MAAR CHARMANTE DWANG EEN FOOI KONDEN ACHTERLATEN. ZIJ DIE DAT NIET DEDEN ZAG MEN NIET MEER TERUGKOMEN… VAN 3 TOT 19 JULI KOMT BIANCHI NAAR BRUSSEL, MET NAME NAAR ETABLISSEMENT D’EN FACE. HIJ ORGANISEERT ER 3 SESSIES TIJDENS WELKE HIJ ZIJN VERBLUFFENDE KOOKKUNST ZAL DELEN MET HET CLIËNTEEL. VOOR DEZE GELEGENHEID WORDEN MOMENTEEL 3 HULPKOKS OPGELEID DOOR BIANCHI. ZE ZULLEN ER ONDER ZIJN AUSPICIËN ALLE GERECHTEN NAUWGEZET UITVOEREN VOLGENS ZIJN MOTTO: ‘IL MEGLIO O NIENTE!’ (HET BESTE OF NIKS!). ALLE GESERVEERDE WIJN, ALSOOK OLIJFOLIE, IS AFKOMSTIG VAN BIANCHI’S PRIVÉDOMEIN IN PRUPPÀ. OOK DE CAPASONE VAN BIANCHI VERHUIST VOOR DEZE EDITIE VAN HET DIEPE ZUIDEN VAN ITALIË NAAR DE VOET VAN HET BRUSSELSE JUSTITIEPALEIS. DE BEZOEKER DOET ER DAN
OOK BEST AAN EEN FOOI ACHTER TE LATEN BIJ HET WEGGAAN… BIANCHI MONTALBANO NODIGDE ZIJN GOEDE VRIEND MICHAEL CALLIES UIT OM EEN SELECTIE UIT ZIJN EXCLUSIEVE KUNSTCOLLECTIE TE TONEN IN HET RESTAURANT*. OOK KUNSTENAAR FILIP GILISSEN ONTWIERP SPECIAAL VOOR ZIJN OUDE VRIEND EEN FONTEIN DIE DEEL ZAL UITMAKEN VAN HET RESTAURANT.
*MET WERK VAN THOMAS BAYRLE, MERLIN CARPENTER, ALBRECHT DÜRER, MICHAEL KREBBER, GEORGIA KÜNG, LINDER, MICHAELA MEISE EN AMELIE VON WULFFEN
– INGLESE –
BIANCHI WAS BORN OVER 80 YEARS AGO IN PRUPPÀ, A HAMLET NOT FAR FROM VITELLO IN CALABRIA. LITTLE IS KNOWN ABOUT HIS CHILDHOOD. WHAT IS CERTAIN IS THAT HE WAS ORPHANED AT AN EARLY AGE. BOTH PARENTS DIED TRYING TO RESELL EXPLOSIVES LEFT BEHIND BY GERMAN TROOPS IN ’44 TO AMERICAN TROOPS. PERHAPS BIANCHI’S OBSESSION WITH CONSTANTLY DOING BUSINESS AND CAPITALISING ON EVERYTHING STEMMED FROM THIS TRAUMATIC INCIDENT… SOON BIANCHI FOUND HIS WAY INTO THE HOTEL AND CATERING INDUSTRY. HE PROCLAIMED HIMSELF “IL MIGLIOR CUOCO D’ITALIA”. AND WHILE THERE IS CERTAINLY SOMETHING TO THAT, HIS TALENTS ARE STILL OVERSHADOWED BY HIS LUST FOR MONEY. FOR EXAMPLE, IN SEVERAL OF BIANCHI’S RESTAURANTS, ALL OF WHICH WENT BANKRUPT BECAUSE HE REFUSED TO PAY EVEN ONE LIRA TO THE STATE, THERE WAS ALWAYS A LARGE JAR (A CAPASONE) IN WHICH CUSTOMERS COULD LEAVE A TIP UNDER LIGHT, SHREWD, BUT CHARMING COERCION. THOSE WHO DID NOT DO SO WERE NEVER TO BE SEEN AGAIN…. FROM 3 TO 19 JULY BIANCHI IS COMING TO BRUSSELS, SPECIFICALLY TO ETABLISSEMENT D’EN FACE. HE IS ORGANISING 3 SESSIONS DURING WHICH HE WILL SHARE HIS INCREDIBLE COOKING SKILLS WITH CLIENTS. FOR THIS OCCASION, 3 ASSISTANT CHEFS ARE CURRENTLY BEING TRAINED BY BIANCHI. THEY WILL METICULOUSLY EXECUTE ALL DISHES UNDER HIS AUSPICES AND ACCORDING TO HIS MOTTO: ‘IL MEGLIO O NIENTE!’ (THE BEST OR NOTHING!). ALL THE WINE SERVED, AS WELL AS OLIVE OIL, COMES FROM BIANCHI’S PRIVATE ESTATE IN PRUPPÀ. FOR THIS EDITION, BIANCHI’S CAPASONE ALSO MOVES FROM THE DEEP SOUTH OF ITALY TO THE FOOT OF THE PALACE OF JUSTICE IN BRUSSELS. VISITORS ARE THEREFORE ADVISED TO LEAVE A TIP WHEN LEAVING…. BIANCHI MONTALBANO INVITED HIS GOOD FRIEND MICHAEL CALLIES TO DISPLAY A SELECTION FROM HIS EXCLUSIVE ART COLLECTION AT THE RESTAURANT*. ARTIST FILIP GILISSEN ALSO DESIGNED A FOUNTAIN ESPECIALLY FOR HIS OLD FRIEND THAT WILL BE PART OF THE RESTAURANT.
*WITH WORKS BY THOMAS BAYRLE, MERLIN CARPENTER, ALBRECHT DÜRER, MICHAEL KREBBER, GEORGIA KÜNG, LINDER, MICHAELA MEISE AND AMELIE VON WULFFEN
– FRANCESE –
BIANCHI EST NÉ IL Y A PLUS DE 80 ANS À PRUPPÀ, UN HAMEAU SITUÉ NON LOIN DE VITELLO EN CALABRE. ON SAIT PEU DE CHOSES SUR SON ENFANCE. CE QUI EST CERTAIN, C’EST QU’IL EST DEVENU ORPHELIN TRÈS TÔT. SES DEUX PARENTS SONT MORTS EN ESSAYANT DE REVENDRE AUX TROUPES AMÉRICAINES DES EXPLOSIFS ABANDONNÉS PAR LES TROUPES ALLEMANDES EN 1944. CET INCIDENT TRAUMATISANT EST PEUT-ÊTRE À L’ORIGINE DE L’OBSESSION DE BIANCHI POUR LES AFFAIRES ET L’EXPLOITATION TOTALE… BIANCHI A RAPIDEMENT TROUVÉ SA VOIE DANS L’HÔTELLERIE RESTAURATION. IL S’EST AUTOPROCLAMÉ « IL MIGLIOR CUOCO DI TUTTA ITALIA ». ET MÊME SI CETTE AFFIRMATION EST EN PARTIE VRAIE, SES TALENTS SONT TOUJOURS ÉCLIPSÉS PAR SON AVIDITÉ FINANCIÈRE. PAR EXEMPLE, DANS PLUSIEURS RESTAURANTS DE BIANCHI, TOUS AYANT FAIT FAILLITE PARCE QU’IL REFUSAIT DE VERSER NE SERAIT-CE QU’UNE LIRE À L’ÉTAT, IL Y AVAIT TOUJOURS UN GRAND POT (UN CAPASONE) DANS LEQUEL LES CLIENTS POUVAIENT LAISSER UN POURBOIRE SOUS UNE CONTRAINTE LÉGÈRE, ASTUCIEUSE, MAIS CHARMANTE. CEUX QUI NE L’ONT PAS FAIT N’ONT PLUS JAMAIS ÉTÉ REVUS… DU 3 AU 19 JUILLET, BIANCHI SERA DE PASSAGE À BRUXELLES, PLUS PRÉCISÉMENT À ÉTABLISSEMENT D’EN FACE.
IL ORGANISERA TROIS SESSIONS AU COURS DESQUELLES IL PARTAGERA SES INCROYABLES TALENTS CULINAIRES AVEC LA CLIENTÈLE. A CETTE OCCASION, TROIS COMMIS DE CUISINE SONT ACTUELLEMENT EN FORMATION CHEZ BIANCHI. SOUS SA DIRECTION, ILS PRÉPARERONT MINUTIEUSEMENT TOUS LES PLATS SELON SA DEVISE :
« IL MEGLIO O NIENTE ! » (LE MEILLEUR OU RIEN !). TOUS LES VINS SERVIS, AINSI QUE L’HUILE D’OLIVE, PROVIENNENT DU DOMAINE PRIVÉ DE BIANCHI À PRUPPÀ. LE CAPASONE DE BIANCHI QUITTERA ÉGALEMENT LE SUD DE L’ITALIE POUR S’INSTALLER AU PIED DU PALAIS DE JUSTICE DE BRUXELLES POUR CETTE ÉDITION. IL EST DONC CONSEILLÉ AUX VISITEURS DE LAISSER UN POURBOIRE À LEUR DÉPART… BIANCHI MONTALBANO A INVITÉ SON AMI MICHAEL CALLIES À EXPOSER UNE SÉLECTION DE SA COLLECTION D’ART EXCLUSIVE AU RESTAURANT*. L’ARTISTE FILIP GILISSEN A ÉGALEMENT CONÇU UNE FONTAINE SPÉCIALEMENT POUR SON VIEIL AMI, QUI SERA INTÉGRÉE DANS LE RESTAURANT.
*AVEC DES ŒUVRES DE THOMAS BAYRLE, MERLIN CARPENTER, ALBRECHT DÜRER, MICHAEL KREBBER, GEORGIA KÜNG, LINDER, MICHAELA MEISE ET AMELIE VON WULFFEN
THANKS TO RACHIDA AIT-ALI, RAYMOND BARION, MICHAEL CALLIES, LAURENCE DUJARDYN, ARTHUR DONCK, FILIP GILISSEN, TOM HAMEEUW, SYLVIE LAENEN, TANGUY SOILLE AND STEFANIE SNOECK